پخت غذا در تفلون
ظروف تفلونی استفاده زیادی دارند، به طوریکه بیشتر افراد همه قابلمه های نچسب را تفلون می نامند. واقعیت این است که همه وسایل آشپزی نچسب و تفلون نیستند. ظروف با جنس تفلون مدتهاست که وجود دارد؛ بنابراین نگرانی هایی در مورد خطرات احتمالی سلامتی با استفاده از این ظروف وجود دارد. یک سوال که مدام در ذهن افراد وجود دارد این است که آیا تفلون می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد؟
به صورت خلاصه جواب خیر است. اما برای بررسی خطرات دیگر قابلمه های تفلون و ظروف تفلونی، نکاتی مهم مثل روکش ظروف تفلون، جنس و نوع مواد، حرارت هنگام پخت، شست و شوی انها وجود دارد. در این متن به نکات مهم هنگام پخت غذا و استفاده از آنها در دماهای بالا و و خطرات این ظروف و مواد داخل آن می پردازیم.
تفلون دقیقاً چیست؟
تفلون نام تجاری یک ماده شیمیایی مصنوعی به نام پلی تترا فلورواتیلن (PTFE) است. تفلون برای پوشاندن سطوح محصولات مختلف استفاده می شود زیرا ضد آب است، اصطکاک را کاهش می دهد و باعث ایجاد سطح نچسب می شود. تفلون از دهه ۱۹۴۰ مورد استفاده قرار می گرفت و در اکثر محصولات از لامپ های حرارتی گرفته تا محافظ های پارچه یافت می شود. این ماده دارای کاربردهای صنعتی، خودرویی و دارویی است. این احتمال وجود دارد که هم اکنون محصولات زیادی با روکش تفلون در خانه خود داشته باشید. اگرچه آشناترین کاربرد تفلون احتمالاً به عنوان پوشش نچسب روی قابلمه ها است که باعث می شود پخت و پز و پاکسازی خیلی راحت تر شود.
هیچ مدرکی بر اثبات سرطانزا بودن ظروف تفلونی بخصوص ظروف تفلونی تولید شده بعد سال 2013 خارجی وجود ندارد.
آیا تفلون می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد؟
نگرانی در مورد ظروف آشپزی و خطر سرطان به تفلون مرتبط نیست. این نگرانی مربوط به اسید پرفلوئوروکتانوئیک (PFOA) است؛ یک ماده شیمیایی ساخته شده توسط انسان که در فرآیند تولید تفلون استفاده می شود. اما سوال این است که چرا استفاده از PFOA نگران کننده است و چرا دیگر برای ساخت تفلون استفاده نمی شود؟
مطالعات به طور کلی درباره PFOA زیاد بوده و نتایج نیز متفاوت بوده است. برخی تحقیقات نشان می دهد که مقادیر بالای برخی از مواد پلی فلوئوروآلکیل (PFAS) ممکن است منجر به افزایش خطر سرطان های زیر شود:
- مثانه
- کلیه
- تخمدان
- پروستات
- بیضه
خطرات ظروف تفلون برای سلامتی
همچنین این امکان وجود دارد که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض بخارهای یک ظرف با روکش تفلون که بیش از حد گرم شده است، منجر به علائم آنفولانزا مانند سردرد، تب و لرز شود. این مشکل معمولا زمان استفاده از ظرفی شکل می گیرد که در طی چندین ساعت با دمای بسیار بالا در مقابل گرما قرار گرفته اند. که یک بیماری خوش خیم محسوب می شود و علائم در طی ۱۲ تا ۴۸ ساعت پس از قرار گرفتن در معرض از بین می روند. با این حال، مشکلات جدی می تواند در کسانی که قبلاً بیماری قلبی تنفسی داشتند وجود داشته باشد.
برخی تحقیقات نشان می دهد PFAS، که از سال ۲۰۱۳ در تفلون استفاده نشده است، ممکن است با ایجاد موارد زیر مرتبط باشد:
- سطح کلسترول بالاتر
- کاهش پاسخ واکسن در کودکان
- تغییرات در آنزیم های کبدی
- افزایش خطر فشار خون بالا یا پره اکلامپسی در افراد باردار
- کاهش اندک در وزن هنگام تولد نوزاد
طبق تحقیقات انجمن سرطان آمریکا، استفاده از ظروف تفلون برای پخت و پز خطرات اثبات شده ایی برای انسان ندارد.
درباره تفلون و خطرات آن چه باید دانست؟
اگرچه ظروف تفلون به طور معمول برای انسان بی خطر است، اما برای پرندگان خطرزاست!
در دمای ۵۳۶ درجه فارنهایت (۲۸۰ درجه سانتیگراد)، سطوح پوشش داده شده با PTFE شروع به انتشار محصولات جانبی شیمیایی می کنند که می تواند منجر به سمیت PTFE در پرندگان شود. پرندگانی که بخارات را استشمام می کنند می توانند مشکلات تنفسی، تشنج و مرگ را تجربه کنند.
اگر تمایل دارید با قابلمه های تفلون روی حرارت زیاد غذا بپزید، ممکن است لازم باشد هنگام آشپزی پرندگان خانگی را از آشپزخانه دور کنید.
انواع ظروف مورد استفاده در آشپزی
آلومینیوم
یکی از ظروفی که امروزه در اکثر آشپزخانه ها وجود دارد؛ ظروف آلومینیومی است. ظروف آلومینیومی ایمن قلمداد می شوند و ارتباطی با پیشرفت سرطان ندارند.
چدن
وقتی با ظروف چدن آشپزی می کنید مقداری آهن به غذا وارد می شود. البته، شما در رژیم غذایی خود به مقداری آهن نیاز دارید. یک مطالعه در سال ۲۰۱۴ نشان داد که آهن زیاد ممکن است یک عامل خطر برای همه سرطان ها و به ویژه سرطان کبد و پستان باشد.
یک متاآنالیز در سال ۲۰۱۴ ارتباط بین سطح بالای آهن و سرطان را نشان داد. اگرچه برای تأیید این یافته ها تحقیقات بیشتری لازم است. اگر سطح آهن در بدن شما خیلی زیاد است ممکن است لازم باشد در پخت و پز با چدن تجدید نظر کنید.
مس
مقادیر کم مس برای سلامتی مفید است، اما مقادیر زیاد آن می تواند سمی باشد. از مس بدون روکش نباید برای پخت و پز استفاده شود، اما ظروف مسی روکش دار می توانند گزینه مناسبی برای آشپزی باشند.
فولاد ضد زنگ
به نظر نمی رسد پخت و پز با فولاد ضد زنگ خطری برای سلامتی داشته باشد. اما یک مطالعهمنتشر شده در سال ۲۰۱۳ نشان داد که نیکل و کروم می توانند در مقابل برخی مواد غذایی و محصولات شستشوی ظروف واکنش نشان دهند .میزان واکنش به درجه فولاد ضد زنگ، زمان پخت و استفاده قبلی از ظرف بستگی داشت. اگر به نیکل یا کروم حساس هستید، ممکن است نیاز باشد نوع دیگری از ظروف آشپزی را در نظر بگیرید.
آیا اقداماتی وجود دارد که بتوان برای کاهش خطرات سلامتی انجام داد؟
اگر نگران استفاده از تابه های تفلونی خود هستید که قبل از سال ۲۰۱۳ تولید شده اند، اگر می توانید آنها را تعویض کنید و ظروف تفلون، استیل ضد زنگ، آلومینیوم یا نوع دیگری از ظروف را انتخاب کنید. در اینجا چند نکته اضافی برای استفاده از وسایل آشپزی تفلون آورده شده است:
- وسایل آشپزی را که آسیب دیده یا فرسوده هستند تعویض کنید.
- ظروف را با حرارت کم تا متوسط گرم کنید.
- قابلمه های خالی را روی مشعل گرم نگذارید.
- اگرچه تابه های تفلون با حرارت تا ۵۰۰ درجه فارنهایت (۲۶۰ درجه سانتی گراد) را تحمل می کنند ، اما در صورت امکان طبخ با حرارت کم تا متوسط، حرارت کمتر را انتخاب کنید.
- هنگام استفاده از گرمای بسیار زیاد، فن های را روشن یا پنجره ها را باز کنید.
- از مواد تمیز کننده خیلی قوی برای شستشوی ظروف استفاده نکنید.
چه از قابلمه های روکش دار تفلون و چه از انواع دیگر ظروف آشپزی استفاده می کنید، همیشه دستورالعمل های سازنده را برای استفاده و مراقبت ایمن دنبال کنید.
سخن آخر
تفلون نام تجاری یک ماده شیمیایی مصنوعی است که برای روکش ظروف آشپزی استفاده می شود. این نگرانی وجود دارد که مواد شیمیایی مورد استفاده در فرآیند تولید تفلون به طور بالقوه خطر سرطان را افزایش دهند. این مواد شیمیایی از سال ۲۰۱۳ در محصولات تفلون استفاده نشده است. تفلون امروزی ظروف ایمنی هستند و هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد استفاده از آنها خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. اگر تابه های تفلون دارید که قبل از سال ۲۰۱۳ تولید شده اند و نگران مواد شیمیایی موجود در آن هستید، سعی کنید آنها را با ظروف آشپزخانه تفلون جدید یا قابلمه ها و قابلمه های ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم جایگزین کنید.
